Stručnjaci upozorili na sedam grešaka koje uništavaju roštilj: 'Nikad ovo nemojte raditi'

Sezona roštiljanja u punom je jeku, a s njom i prilika da pokažete kulinarske vještine na otvorenom i zadivite goste savršenim burgerima, odrescima i kobasicama. Međutim, ako pečenje na žaru nije vaše područje stručnosti, možda biste trebali obratiti pozornost na pet ključnih savjeta koji će vaše roštiljanje podići na novu razinu. Lista savjeta, koju su pripremili stručnjaci za potrošače iz organizacije Which?, otkriva najčešće pogreške i nudi rješenja za sočan i ukusan rezultat. 

Nikada ne pritišćite burgere lopaticom

Ovo je vjerojatno najčešća i najgora pogreška pri pečenju burgera. Onaj poznati zvuk cvrčanja koji nastaje kada lopaticom pritisnete pljeskavicu možda zvuči zadovoljavajuće, ali to je zapravo zvuk okusa koji nepovratno nestaje. "Nikada ne pritišćite  burgere jer to samo istiskuje sokove iz mesa", upozoravaju stručnjaci. Ne samo da ćete otežati čišćenje roštilja zbog zagorenih sokova koji kapaju na ugljen, već ćete izgubiti velik dio vlage i okusa koji čine burger neodoljivim. Rezultat je suha i bezukusna pljeskavica, što je potpuno suprotno od onoga što želite postići.

Tajna je u odabiru i pripremi mesa

Da biste izbjegli suhe burgere, sve počinje mnogo prije nego što meso uopće dotakne rešetku. Ključ sočnosti leži u masnoći. Kulinarski majstori preporučuju korištenje svježe mljevene junetine s otprilike dvadeset posto masnoće, jer upravo ona mesu daje sočnost i bogat okus. Najbolji izbor su komadi mesa poput vrata ili plećke, koji imaju idealan omjer. Prilikom oblikovanja pljeskavica, važno je da meso bude hladno kako se masnoća ne bi topila od topline vaših ruku. Također, izbjegavajte prekomjerno miješanje mesa. Dovoljno ga je lagano oblikovati, tek toliko da se smjesa poveže. Previše rada s mesom rezultirat će tvrđom teksturom.

Pravilno oblikovanje, začini i pečenje

Idealna debljina pljeskavice je oko dva centimetra. Koristan trik koji koriste profesionalci je napraviti malo udubljenje u sredini pljeskavice palcem. To sprječava da se burger tijekom pečenja napuhne u sredini i skupi, osiguravajući tako ravnomjerno pečenu i ravnu pljeskavicu. Što se tiče začina, sol i papar su osnova. Najbolje je začiniti pljeskavice neposredno prije stavljanja na vrući roštilj, jer sol može izvući vlagu iz mesa ako stoji predugo. Roštilj mora biti jako vruć, zagrijan na temperaturu između 200 i 230 stupnjeva, kako bi se na mesu stvorila fina korica koja će zadržati sve sokove. Za savršen rezultat, burger okrenite samo jednom tijekom pečenja.

Pametno rasporedite ugljen za potpunu kontrolu

Druga česta pogreška je ravnomjerno raspoređivanje užarenog ugljena po cijeloj površini roštilja. Stručnjaci savjetuju drugačiji pristup. "Ugljen samo na jednoj strani znači da možete koristiti prazne dijelove rešetke kao stalak za održavanje topline", objašnjavaju. Ovaj sustav dviju zona omogućuje vam da prvo zapečete meso na jakoj vatri, a zatim ga premjestite na hladniji dio roštilja da se dovrši pečenje bez opasnosti da izgori. Ako vaš roštilj ima poklopac, taj prazan prostor možete iskoristiti i za pečenje povrća ili kruha.

Pravilna priprema roštilja ključna je za uspjeh

Nikada nemojte paliti roštilj ako u njemu još uvijek ima pepela od prošlog puta ili ako su otvori za zrak zatvoreni. "Nakupljeni pepeo može ometati dotok zraka do ugljena i otežati mu da ostane upaljen. Zato ga se riješite nakon svake upotrebe". Jednom kada je ugljen upaljen, pobrinite se da su otvori za zrak zaista otvoreni kako bi kisik mogao strujati i brže rasplamsati vatru. Tek kada je ugljen spreman za pečenje, odnosno kada pobijeli, možete prilagoditi otvore kako biste regulirali temperaturu.

Ne odgađajte čišćenje rešetke

Koliko god se činilo kao naporan zadatak, pogotovo nakon obilnog obroka, važno je ne odgađati čišćenje rešetke. Najbolje je to učiniti odmah nakon što se roštilj dovoljno ohladi da bude siguran za rukovanje. Ostaci hrane i masnoće puno se lakše uklanjaju dok je rešetka još topla. "Kuglica kuhinjske folije može poslužiti kao odličan alat za struganje", savjetuju stručnjaci. Sredstvo za čišćenje pećnica također je učinkovito, kao i mješavina tople vode i octa. Ipak, prije upotrebe bilo kakvih kemijskih sredstava, provjerite upute proizvođača kako ne biste oštetili roštilj ili poništili jamstvo.

Posljednji, ali ne i najmanje važan korak

Posljednji savjet odnosi se na ono što treba učiniti nakon čišćenja. Nikada nemojte ostaviti rešetku mokrom. "Vlaga može dovesti do stvaranje hrđe", upozoravaju. Nakon pranja, jednostavno je obrišite suhom krpom koja ne ostavlja dlačice. Istom krpom možete ispolirati i vanjski dio roštilja kako bi bio spreman za sljedeću upotrebu.

NET I VOYO /

Prijavite se na Net.hr s istom e-mail adresom kojom ste pretplaćeni na Voyo i čitajte sadržaje bez oglasa!

POGLEDAJTE GALERIJU 

PAMETNA KUPNJA /

Nije lako kako se čini: Odaberite najbolje od 28 najpopularnijih vrsta voća i povrća