Gastronomsko putovanje Neretvom: Isprobajte ove vrhunske recepte za svaki dan u tjednu

Dolina Neretve poznata je po jedinstvenoj gastronomskoj tradiciji koja je nastala u skladu s njezinim prirodnim bogatstvima i načinom života lokalnog stanovništva.

Ako tražite ideju za sljedeći obrok ili želite isprobati nešto drugačije, ovih sedam tradicionalnih neretvanskih recepata pružit će vam inspiraciju i približiti autentične okuse ovoga kraja – od specijaliteta od jegulje i žaba do drugih jela koja se generacijama pripremaju u dolini Neretve.

Foto: Shutterstock

Ponedjeljak: Brudet od jegulje i žaba 

Amblematsko jelo doline, koje je od sirotinjske hrane preraslo u traženu deliciju, savršen je početak tjedna. Svako selo čuva svoju inačicu recepta, no osnova je ista: svježa jegulja i žabe. Ovaj pikantni, rustikalni gulaš, koji je s pravom zaštićen kao dio hrvatske kulturne baštine, tradicionalno se poslužuje uz kremastu palentu koja upija sav bogati umak, piše Okusi.hr.

Sastojci:

• 1 kg jegulje, očišćene i narezane na komade
• 500 g žabljih krakova
• 2 glavice luka
• 3 žlice maslinovog ulja
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 1 lovorov list
• 1 ljuta papričica (po želji)
• 1 dl vinskog oca (kvasine)
• Sol, papar

SAMO JEDNA POSUDA /

Svakako isprobajte: Super jednostavan recept za pileći fajitas iz pećnice

Postupak:

1. U široj, plićoj posudi na maslinovom ulju pirjajte fino sjeckani luk dok ne omekša.
2. Dodajte koncentrat rajčice, lovorov list i ljutu papričicu te kratko promiješajte.
3. Na podlogu pažljivo složite komade jegulje. Podlijte s malo vode i kuhajte 15 minuta.
4. Dodajte vinski ocat i nastavite kuhati na laganoj vatri.
5. Pred sam kraj, kad je jegulja gotovo kuhana, dodajte žablje krakove.
6. Posudu samo povremeno protresite – brudet se nikada ne miješa kako se nježni sastojci ne bi raspali. Kuhajte još 10-ak minuta i poslužite vruće uz palentu.

Foto: Shutterstock

Utorak: Liska na lovački

Utorak je rezerviran za okuse neretvanske divljine. Na jelovniku se tradicionalno nalazi liska na lovački način, specijalitet koji se polako priprema kako bi razvio bogat i prepoznatljiv okus.

Sastojci:

• 1 liska, očišćena i narezana na komade

• 2 glavice luka

• 2-3 žlice masti ili ulja
• 1 lovorov list
• Grančica ružmarina
• 1 ljuta paprika
• 2 dl crnog vina
• Sol, papar

Postupak:

1. Na masnoći pirjajte sitno sjeckani luk dok ne postane staklast.
2. Dodajte komade liske i pržite ih sa svih strana dok ne dobiju boju.
3. Ubacite lovor, ružmarin i ljutu papriku. Posolite i popaprite po ukusu.
4. Podlijte crnim vinom i s malo vode ili temeljca, tek toliko da prekrije meso.
5. Smanjite vatru, poklopite i pirjajte dok meso potpuno ne omekša (minimalno 1,5-2 sata), povremeno podlijevajući tekućinom po potrebi. Poslužite uz njoke ili palentu.

Foto: Shutterstock

Srijeda: Jegulja na ražnju

Srijeda donosi jednostavnu, a opet spektakularnu poslasticu: jegulju na ražnju. Ovdje nema puno filozofije, samo sol, vatra i vrhunski sastojak čiji se okus slavi u svojoj punini.

Sastojci:

• 1 veća jegulja (oko 1.5 kg)
• Krupna morska sol
• Maslinovo ulje
• 1 limun
• Blitva i krumpir za prilog

TJEDNI JELOVNIK /

Spas od vrućina: Sedam jela koja možete skuhati navečer, a sutradan ih podgrijati za ručak

Postupak:

1. Jegulju dobro očistite i narežite na komade debljine 5-6 cm.
2. Komade obilno posolite i ostavite da odstoje barem sat vremena.
3. Nanižite komade jegulje na ražanj, pazeći da su dobro učvršćeni.
4. Pecite na pripremljenom žaru oko 40 minuta, polako okrećući. Masnoća koja se cijedi tijekom pečenja čini meso nevjerojatno sočnim.
5. Pečenu jegulju skinite s ražnja, prelijte obilno maslinovim uljem i svježe iscijeđenim limunovim sokom. Poslužite odmah uz klasičnu dalmatinsku blitvu i krumpir.

Foto: Shutterstock

Četvrtak: Pohane žabe

Žabe su u Neretvi više od sastojka; one su dio identiteta. Četvrtak je dan za hrskavu deliciju koju vole sve generacije – pohane žabe.

Sastojci:

• 500 g očišćenih žabljih krakova
• 100 g oštrog brašna
• 2 jaja
• Sol, papar
• Ulje za prženje
• Tartar umak i kriške limuna za posluživanje

Postupak:

1. Žablje krakove operite, osušite te posolite i popaprite.
2. U jednoj posudi pripremite oštro brašno, a u drugoj lagano razmutite jaja.
3. Svaki žablji krak prvo uvaljajte u brašno, a zatim potpuno umočite u razmućena jaja.
4. U dubljoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri.
5. Pržite žabe do zlatnožute boje, nekoliko minuta sa svake strane.
6. Izvadite ih na papirnati ubrus da upije višak masnoće i poslužite vruće, uz tartar umak ili samo s kriškom limuna.

Foto: Shutterstock

Petak: Rižoto od žaba

Petak donosi profinjeniju varijantu u obliku rižota od žaba. U ovom jelu žabe daju svoj nježni okus kremastoj riži, stvarajući jelo bogatog okusa koje tješi i krijepi.

Sastojci:

• 300 g žabljih krakova
• 300 g riže (arborio)
• 1 glavica luka
• 2 češnja češnjaka
• 1 lovorov list
• 1 ljuta paprika (po želji)
• 2 žlice pirea od rajčice
• 1 l toplog temeljca (povrtnog ili pilećeg)
• Maslinovo ulje, sol, papar, svježi peršin

Postupak:

1. Na maslinovom ulju kratko popržite sjeckani češnjak, lovor i ljutu papriku.
2. Dodajte pire od rajčice i malo vode pa u tom umaku kuhajte žabe 10-ak minuta. Izvadite ih i odvojite meso od kostiju.
3. Na novom ulju pirjajte sjeckani luk. Dodajte rižu i tostirajte je minutu-dvije.
4. Postupno, kutlaču po kutlaču, dodajte vrući temeljac, miješajući dok riža ne upije tekućinu.
5. Kada je riža napola gotova, vratite meso žaba u posudu. Nastavite kuhati i podlijevati dok riža ne bude kuhana ‘al dente’.
6. Na kraju umiješajte sjeckani peršin, posolite, popaprite i poslužite odmah.

Foto: Shutterstock

Subota: Lešada od suhih jegulja

Subota nas vraća starim tehnikama kroz lešadu od suhih jegulja. Jelo koje svjedoči o snalažljivosti i potrebi za očuvanjem hrane, danas je rijetka poslastica dubokog, koncentriranog okusa.

Sastojci:

• 500 g suhih jegulja
• 1 kg krumpira
• 3-4 češnja češnjaka
• 1 feferon
• Obilno maslinovog ulja
• Svježi peršin
• Sol

BRZO, ZDRAVO I UKUSNO /

Recept za sasvim drugačiji losos: Bit će gotov za 20 minuta, a miriše na Aziju

Postupak:

1. Suhe jegulje namočite u vodi i ostavite preko noći da omekšaju.
2. Sutradan ih kuhajte u čistoj vodi dok ne omekšaju. Izvadite ih, a vodu sačuvajte.
3. U vodi u kojoj su se kuhale jegulje skuhajte krumpir narezan na veće komade, zajedno sa sjeckanim češnjakom i feferonom.
4. Kad je krumpir kuhan, vratite komade jegulje u lonac da se sve zajedno ugrije.
5. Jelo obilno zalijte maslinovim uljem, pospite svježe sjeckanim peršinom i poslužite toplo.

Foto: Shutterstock

Nedjelja: Pašticada od divljači

Nedjelja je, kao i svugdje, rezervirana za svečani ručak, a u Neretvi to je često pašticada od divljači. Meso, najčešće srnetina, koje se satima kuha s povrćem, suhim voćem i vinom, rezultat je strpljenja i ljubavi.

Sastojci:

• 1 kg mesa divljači (srnetina od buta)

Za marinadu:

• 2 dl vinskog oca (kvasine)
• 2 mrkve
• 1 luk
• lovorov list
• papar u zrnu

Za kuhanje:

• 2 glavice luka
• 2 mrkve
• komad celera
• 5-6 suhih šljiva
• 1 jabuka
• 3 dl crnog vina
• sol, papar, klinčići

Postupak:

1. Meso stavite u posudu s povrćem za marinadu, prelijte octom i vodom da bude pokriveno. Ostavite da se marinira preko noći.
2. Sutradan meso izvadite, osušite i na vrućem ulju zapecite sa svih strana. Izvadite ga i stavite sa strane.
3. Na istom ulju pirjajte sitno sjeckani luk, mrkvu i celer. Kad povrće omekša, vratite meso.
4. Dodajte začine, suhe šljive i naribanu jabuku. Podlijte crnim vinom i temeljcem ili vodom.
5. Smanjite vatru i polako kuhajte poklopljeno nekoliko sati, dok meso potpuno ne omekša, a umak se ne zgusne.
6. Mekano meso izvadite i narežite na ploške. Umak propasirajte, vratite meso u umak i poslužite uz domaće njoke.

Nadamo se da će vam ovi prijedlozi donijeti inspiraciju i olakšati planiranje obroka. Prilagodite ih vlastitom ukusu, poigrajte se začinima i uživajte u pripremi i okusima domaćih jela koja okupljaju obitelj za stolom. Dobar tek!

Subotom na portalu Net.hr donosimo prijedloge recepata za idući tjedan. Pratite naš tjedni jelovnik.

NET I VOYO /

Prijavite se na Net.hr s istom e-mail adresom kojom ste pretplaćeni na Voyo i čitajte sadržaje bez oglasa!

POGLEDAJTE GALERIJU

SKRIVENA OPASNOST /

Budite jako oprezni: Ove namirnice jedete svaki dan, a mogu biti otrovne